臺北市政府工務局衛生下水道工程處

廚房污水因油脂含量很高，若沒有先經過適常的攔除就排進下水道，將造成油脂阻塞問題。為了避免廚房排水管及下水道被油脂堵塞，政府目前明文規定要求餐飲業者，不論是大型餐廳或小吃街廚房通通都要安裝「油脂截留器」（俗稱：截油槽），以維護污水管線暢通，提供管理及維護說明如下：

一、應定時清除油脂截留器殘渣浮油，落實設備維護，避免堵塞及除油失效，且須依使用頻率定期保養，並適時清理設備之「油脂塊」及「浮渣」，可併入廚餘或一般垃圾清除處理。

二、油脂截留器應至少每日清理一至二次。

三、應指定專責人員定時負責清除管理。

四、若排出之廢棄物總量逾30公斤，則廚餘及一般垃圾應委由合格廢棄物清除機構協助清理。